吴郭鱼,又叫“南洋鲫仔”,在日本叫作“台湾鲷”,在中国大陆叫“罗非鱼”因为其原产非洲尼罗河。而香港人则更直白地称其为“非洲鲫”,马来西亚人对它的叫法就更平实易懂了,直接叫“非洲鱼”。
为什么要将非洲鱼叫作“吴郭鱼”呢?
1946年,吴振辉、郭启彰两位先生从新加坡引进,并且将仅存的13尾鱼苗带回旗津老家。后人为了纪念两位先生,从而将从南洋运回来的鱼仔称为“吴郭鱼”。
吴郭鱼价格很便宜也新鲜,但是总是有一股泥腥味。所以要做好一道吴郭鱼的佳肴,一定要学会如何处理泥味。东南亚地区的厨子就很擅长处理吴郭鱼。他们将吴郭鱼处理干净后,腌制,再撒上辣椒粉,放上香茅草,在炭火中炙烤。香茅草烤罗非鱼,一直是云南菜中的特色菜。云海肴的烤罗非鱼,味道就不错,价格比在云南当地吃要偏高许多。
此外,广西人更是擅长利用这吴郭鱼作烤鱼,这种烤鱼是可以边吃边烤的,有点像巫山烤鱼的做法,但一定要加酸萝卜、酸豆角、豆芽、紫苏叶才够味。
台湾人做吴郭鱼就更大胆新奇了。按理说泥味重,需要加一些调料将其盖住,可他们偏偏要将吴郭鱼清蒸。景美“味自慢”,在蒸吴郭鱼的时候放放入辣椒和腐乳调味,但台电大楼旁的“醉红小酌”,就直接清蒸海吴郭鱼。
还有模仿湖南熏鱼的做法将吴郭鱼将以腌制、干燥、烟熏。此外,豆浆吴郭鱼就是平常人家最普遍的菜肴了,食材和烹饪手法都简单。也有直接将吴郭鱼去刺,做成鱼排的,味道也不错,适合孩子吃。
不知哪款做法的吴郭鱼,更合您的口味呢?
文/GSN