京式、苏式、广式三大面点的区别和特色是如何体现的？

这就跟菜系之分差不多意思，各地区地理环境、气候状态的差异，各地生活和饮食习惯差异性比较明显，造成了面点制作不同的风味和特色。如果要分的话，大体上可分为“南味”和“北味”两大类，具体又可分为京式、苏式、广式和其他地区。

1 京式面点 泛指黄河以北的大部分地区，以北京为代表。地处我国北方，它是我国小麦、杂粮等的盛产地，所以对面粉、杂粮为主要原料的各种面食制作特别擅长，而且像北京地区又受到宫廷供奉的影响，使得面点品种和质量不断增长。

京式面点应时应节，适应民俗；春季喜欢用糯米、黄米、豌豆等原料，制作艾窝窝、黄米面炸糕、豆面糕；夏天有小豆凉糕、凉面等；秋天有栗子糕、江米藕；冬天有羊肉杂面、羊肉包等，四季不同。在馅料方面，多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，味道鲜咸而香，口感柔软松嫩。

2 苏式面点 长江中下游江浙沪一带所制作的各类点心，是“南味”面点的正宗师承者。因为自古就是鱼米之乡，富庶之地，饮食文化发达，所以苏式面点起源和闻名很早。

原料以米、面为主料，糕团店、包饺馆、茶食坊、点心铺之类的食品较多，点心制作精巧、造型讲究细致，有时令变化。沿海地区还利用海产、植物花茎叶来制作。在品类繁多的面点中，尤以软松糯的糕团见长，且重视调味，咸中带甜，馅儿心汁多肥嫩，如淮安文楼汤包、镇江蟹黄汤包、扬州三丁包子、翡翠烧卖以及茶馓、酥油烧饼、莲子血糯饭、五色大麻糕、松子枣泥糕等驰名全国。

3.广式面点 岭南地区，历史上很长时间交通不便，起步较晚。以大米为主料，多使用油、糖、蛋，味道清淡鲜爽，喜欢用荸荠、土豆、芋头、山药、鱼虾这些，特色的有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。

4 其他类 比如面食之乡晋式面点（五花八门的各式面条）、西北风格的秦式面点（馍、饼、馕）、西南天府的川式面点（提丝发糕、八宝枣糕、白糕、燃面等）、江汉平原的鄂式、中原面点、闽台面点……每个地区都会有属于自己的特色风味面点。

Gloria