京式面点的特色是什么？
京式面点，覆盖范围包括黄河以北的大部分地区，以北京为代表。因为地处我国北方，盛产小麦、杂粮等，所以擅长制作面粉、杂粮为原料的各种面食，代表和凸显北方面点的风格模式。
特色之处和它的起源和形成关系很大。最早是在山东、华北、东北地区的农村以及满、蒙、回等少数民族地区，形成流派是在北京。北京是六朝古都，在公元4世纪的战国时代，这里就是燕国的都城，后面特别是元明清被定为三个封建王朝的帝京，所以吸收了南北方、满、蒙等民族面点，如辽代渤海膳夫的“艾糕”，元明之时高丽和女真食品的“栗子糕”以及“回回饮食”。明成祖迁都北京后，北京饮食业繁荣，讲究各种时令面点，正月元宵、枣泥卷儿、糊油蒸饼，二月吃黍面枣糕，三月吃凉饼，十月吃乳饼、奶皮、酥糕，十一月吃羊肉包、扁食、馄饨，腊月腊八粥等已成习俗。江浙一带的面点师傅还在北京开了南食铺。满清进关后，又有为朝廷所需的满洲饽饽铺开设，小窝头、豌豆黄这些后来都流入民间，所以京式面点又多了一分宫廷气息。
所以特色在于：汇集四面八方的美食原料，东南西北的风味和烹饪高手，居住在京城的人来自不同地区和民族，都有自己的饮食习惯和风味食品。在长期杂处、相互取长补短，适应当地环境和需求之后，逐渐成就了以北京风味为中心的京式面点体系，成为中国面点的一大流派。
GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )