苏式面点是如何形成的？特色在哪儿？
可能苏式糕点大家更熟悉一些。面点范围较大， 指的是江浙沪一带所制作的各类点心，具有色、香、味、形俱佳的特点，是我国“南味”面点的正宗师承者。
据许多史料记载，苏式面点早在战国时代就已经颇负盛名，到唐代，白居易、皮日休等诗人曾在诗词中屡屡提及苏州的“粽子”、“粔籹（寒具，犹今之馓子）”、“粣（粽子）”等。宋代，南京点心的制作水平高超，陶谷《清异录》列举的“建康七妙”，有五妙是谈点心的：“馄饨汤可注砚、饼可映字、饭克打擦擦台、湿面可穿结带、寒具嚼着惊动十里人”，虽是夸张之辞，也能说明点心制作水平很高。明代，江南点心已相当丰富，苏扬美点以选料严格、做工精细而享誉大江南北。明代韩弈在《易牙遗意》中曾记述了二十余种江南名点，明清时期的苏州是东南最繁华的都会，在《姑苏志》、《苏州府志》、《吴门表隐》等志书中有大量的苏式糕团点心名称，大部分都延续发展至今。
著名品种有：麻饼、月饼、松花饼、盘香饼、棋子饼、薄脆饼、油酥角、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜糕、年糕、乌米糕、三色玉带糕等，既有烘烤、蒸制制品，也有油炸制品等。
产于鱼米之乡，优越的地理位置和丰富的物产资源，为苏式糕点发展提供了良好条件。最早兴盛与苏州、扬州，市井繁华之地，商贾云集、文人荟萃，也为各式糕点的呈现和传播提供了客观条件，形成浓厚的地域特色和饮食文化。
GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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