柴鱼怎么做好吃？
柴鱼，之所以叫这个名字是因为它熏晒干的样子就像平日里烧的柴火一样，而且又因为它的硬度跟柴火一样硬所以广东人就将这类鱼叫作柴鱼。其实日本人将它叫做鲣鱼或木鱼，就是将金枪鱼科的鲣鱼，去头去尾去内脏，取鱼肚上的那块肉，将其烟熏干，坚硬程度不亚于木材。
加工柴鱼的方法不难，就是比较费时间。要先蒸熟后拔刺再熏干，再晒，再阴干发霉，等到像木头一样就可以了。等要吃的时候拿出来切成薄片即可。
在台湾的七星潭，有个柴鱼博物馆，其实之前是柴鱼加工工厂。
柴鱼因为它的肉质坚硬，所以通常被用于煲汤或者熬粥。日本料理中多利用柴鱼做高汤，因此柴鱼被称为是高汤中的灵魂。最简单的“猫饭”，其实就是放些柴鱼片在白饭上，然后浇些酱汁，的确是一款很适合“喵星人”食用的美食。
去台湾玩的时候，吃到一款和猫饭类似的美食，只是多了韭菜和豆腐，他们喜欢用柴鱼调味凉拌豆腐。韭菜和柴鱼的搭配，更是出呼我对台湾美食的意料。经水烫过的韭菜变得异常柔软，静静地躺在坚硬的柴鱼片的旁边，犹如情人般相互依偎，沐浴着拌匀了的姜末、蒜末、日式酱油的酱汁，令人不得不想到那些海誓山盟。
广东人最擅长拿柴鱼煲粥了，最常见的就是花生柴鱼粥，头一天晚上先把花生泡水，泡一晚上，第二天将柴鱼清洗后浸泡一小时左右，排骨焯水爆香，再将米、花生、柴鱼都放入电饭煲里煮大概四十分钟，再加盐、葱花、白胡椒即可。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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