南北方的火锅差别是什么？

南北方火锅的差异性还是十分明显的。

首先就其容器而言，南北方习惯使用的器皿就有很大不同。譬如老北京火锅的容器普遍较大且深度深，正如北京涮锅一样，吃的就是在铜锅里涮的感受，老北京爱吃涮吃的就是牛羊肉片在沸腾的火锅底料里涮过，再捞起的快感，而且吃火锅一定得去外面吃，一群人挤在在充满水汽犹如仙境的屋子里这与火锅本身性感而火辣形成最佳衬托，为北方严寒的冬日带来暖意。

金华砂锅主要是由于江浙地区冬天没暖气，常常室内温度比室外温度低，而砂锅比其他锅更易保温，散热比较慢且江浙地区饮食以清淡为主，所以自然用砂锅煮出来的火锅汤更加鲜美了。我们家就经常在冬天用砂锅煮好一锅火锅然后大家围着吃，极其温馨。

其次，就其主打口味及原材料而言，不同地区的火锅就有明显差异。譬如潮汕牛肉火锅主打牛肉，牛的各个部位都被分割了，以供挑选。我比较喜欢吃牛腱肉、牛筋、牛肚，当然少不了牛肉丸，牛肉丸一般会分为生的手打牛肉丸和熟的手打牛肉丸，我一般会选择熟的手打牛肉丸，煮起来比较方便，当然了些人觉得熟的不如生的新鲜，但其实找对了店，基本上差不太多。不太会控制煮的时间的话，还是选择熟的，以防万一没煮熟。

重庆的麻辣火锅基本上各个城市都有，我认为这与当下城市生活压力大，人们需要寻求刺激感来解压有关，而重庆麻辣火锅就能给味蕾带来前所未有的刺激。

最后，就其蘸酱而言，北方人习惯加麻酱、花生酱、蒜泥，而南方人则习惯加醋和酱油。譬如去呷哺呷哺吃火锅，不吃他们家的麻酱就不算是吃火锅。但是，若是在广西地区遇到吃火锅没麻酱的，那是一件很正常的事。因为他们用的是味碟，切得碎碎的小红椒加蒜，加上酱油，再浇上烧开了的油，那香味立即扑鼻而来。

总而言之，南北火锅的差异体现了南北饮食文化的不同，同样也体现了中华饮食文化的博大精深。

GSN