杭州酱鸭好吃在哪里？
杭州的酱货文化由来已久，其中酱鸭是享有盛誉的传统腌制佳肴。在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。然要以文龙酒店所制为独步。该酒店开设于清波桥侧，远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”如今，文龙酱鸭早已名存实亡，但好在这个城市里还有很多以做酱货出名的店肆。
杭州酱鸭好不好吃，关键是两点，一个是腌得好不好，一个是晒得足不足。谢大厨告诉我们，所有酱货的做法都大同小异，主要是靠酱油酱制，而且酱油也不需要太好，就普通的酱油。但是各个地方的口味都不同，所加入的配料各不相同，因此各地的酱货也具有地方特色。因为鸭子有骚味，在酱油里面放一两颗茴香，一点点葱姜能起到去异味，再加一点白糖，能综合酱油的味道，起提鲜作用。也有老杭州人会用白酒去喷没有蘸料的鸭子，以此来去腥。有些地方喜欢吃辣的，那就可以按照个人口味在酱油中加入一些辣椒、花椒等。
此外，制作杭州酱鸭最好选取当年生的壮鸭，这样能保证鸭肉的新鲜与好感，此外，制作杭州酱鸭最好是在冬季，并在春节前后上市。因为如果天气热，酱货很容易变馊，变坏，发臭。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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