杭州有哪些以鸭子为食材的名菜？
一方水土养一方人，沿海之地喜食鱼，北方地民爱吃羊，江南地带吃鸭也是自然之事。《吴地记》就载道：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明江南地区喜爱吃鸭由来已久。杭州人喜欢吃鸭自然也是理所应当之事了。
杭州以鸭子为食材的名菜，除了著名的杭州酱鸭外，还有火踵神仙鸭和武林熬鸭，这里主要为大家介绍一下火踵神仙鸭和武林熬鸭。
相传很早以前，人们用沙罐炖鸭，为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处，食之开胃生津、滋阴补虚，对病后虚弱有较好的疗效。将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗效果更胜一筹，“神仙鸭子”的美名也就不胫而走了。
火踵神仙鸭是杭州的传统名菜。在制作烹饪是，首先将火腿和老鸭放在砂锅之中，然后依次放入调料，便可以开始进行炖汤。成菜之后的鸭汤，十分富含营养，品尝一口鲜美无比。火腿肉的浓香，再加上鸭肉的鲜嫩，配上地道的鲜汤，着实是一道美味。
武林熬鸭是一道鸭之珍馐，“武林”便是指杭州。它根据宋代的菜谱进行仿制，系仿宋菜，与北方菜系的风格颇有相似之处。所谓“食不厌精，脍不厌细”。我国制鸭的手段便有数十种，而武林熬鸭的一个“熬”字便点明了它所有的精髓。熬，看上去虽简单，但却是一场升华。成菜之后的鸭，色泽酱红油亮，肉质酥爽，油润适口，肥而不腻，鲜咸中略带酸甜，是一道风味独特的菜肴。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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