宋代有哪些与酒相关的文献？
宋代是中国历史上酒文献创作最多的朝代之一。以酒类名目为例，宋代酒类品种多样，琳琅满目，张能臣《酒名记》、周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》等文献记载了宋代名酒二百八十余种。其中张能臣的《酒名记》专记酒名，其记载的皇亲国戚家酿酒有琼酥酒、瑶池酒、香泉酒、天醇酒、琼腴酒、清醇酒玉沥酒、金波酒、兰芷酒等，市店名酒有丰乐楼的眉寿酒、忻乐楼的仙醪酒、和乐楼的琼浆酒、遇仙楼的玉液酒、会仙楼的玉醑酒、高阳店的流霞酒等，地方名酒有苏州木兰堂、白云泉、明州金波、湖州碧兰堂、剑州东溪、汉州廉泉、果州香桂、银液、广州十八仙、齐州舜泉、曹州银光、登州朝霞等。此外，《山家清供》、《山家清事》、《酒尔雅》、《酒谱》、《酒小史》、《酒边词》等也多有与宋代酒文化的相关记载。再说宋代的制曲酿酒文献，宋代酿酒业发达繁盛，宋代时占城稻的引进为酿酒提供了原料保障，且宋代制酒酿造工艺理论已初具雏形，相关专著的数量增长明显。朱翼中《北山酒经》、苏轼《酒经》、李保《续北山酒经》、范成大《桂海酒志》、窦革《酒谱》、《新丰酒法》等众多酒经，都有对酿酒工艺技术的记载。其中《北山酒经》是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作，它体现了我国黄酒酿造的科技精华，是一部对酿酒实践具有非常重要的指导价值的酿酒专著。《酒经》主要是写南方的酿酒法，《续北山酒经》 是对《北山酒经》的增补，补充了当时四十六种酿酒制曲法。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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