北京菜属于北方菜系吗？有哪些代表菜肴？
说起中国美食，可能很多人第一反应是中国八大菜系，但是这里面却没有北京菜。北京菜呢，又叫“京帮菜”，是北方菜系的一种，同时兼收各地的饮食风味而自成一体的菜系。
北京曾连续作为几朝首都，宫廷菜居多。宫廷菜菜肴选料珍贵，菜名曲雅，追求造型的美观。为了这种造型上的美丽，厨师们想尽了各种办法，最终发明了一种独特的“围、配、镶、酿”等工艺方法，融汇贯通，使菜肴的外形更加饱满，滋味更加鲜美。
北京烤鸭，是北京一道名菜，原来就是一道宫廷名菜，后来传入民间，深受广大人民的喜欢。北京烤鸭都是选用皮薄胸大，
肉质细嫩丰腴的鸭子做成的。烤鸭色泽红艳，皮质酥脆，味道酥香，肥而不腻，烤鸭的骨架也会用来做汤，风味更佳。
在北京，天南海北的菜肴都有，鸡鸭鱼肉蛋等可以做出无数的花式。尤其是北京的烤牛肉都是选用内蒙最精致的牛羊，肉质细腻，做法独特，很受广大食客的欢迎。北京还有一道菜肴叫鸡里蹦，
很奇怪的名字，你以为就是一道单纯的烧鸡吗？并不是。不仅有鸡丁，还有虾仁，加上鸡蛋、面粉炸成金黄色的。鸡里蹦质地细嫩，咸香味美，亦是一道不得不尝的美食。
《周礼》说：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”，这是按照一年四季的气候分的，而北京菜中也有一道菜有着明显的季节特征——涮羊肉。一般是立秋上市，来年立夏落市，若是赶在夏天的时候过去北京，不一定能尝到正宗的涮羊肉，当然有些饭店是有的，这里不作确数。涮羊肉柴香扑鼻，吃起来整个人都暖呼呼的，现在这个季节去吃，是正正好的。
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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