台湾有什么不能错过的美食？

载满乡愁，这四个字让我想起余光中老先生的《乡愁》：“乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。”有一碗牛肉面，曾经漂洋过海，到达了台湾，在漫漫时光中不断的发展，沉淀，逐渐的开枝散叶。

台湾牛肉面，从四川、兰州跨过浅浅的海峡，在台湾逐步发展，呈现出宝岛独有风味。隔着千山万水，一碗牛肉面里的乡愁，仿佛让人在某个瞬间，回到那片熟悉的土地。

红烧牛肉面，选用带筋牛腱肉，胶质含量高，炖煮后，口感软嫩。除了牛肉要选好，汤头也是一碗面的精华所在。制作红烧汤头是要加入豆瓣酱的，四川郫县豆瓣酱，味咸而辣，在舌尖绽开一阵甜辣滋味，台湾豆瓣酱，口感要温和一些。牛腱肉去血水，一定要切大块炖煮，原本口感很粗的肌肉纤维，吸满浓郁的汤汁，又不失牛肉本身的鲜味，尤其还有软滑饱满的胶质，口感立即丰盈起来，再加上原锅原汤，还有筋道的面条，吃到嘴里是满满的幸福感。

比较重口味的红烧牛肉面在台湾生根发芽，当然有食客喜欢清淡的口味，所以还有清炖的牛肉面。有人认为清炖牛肉面源于兰州的清真牛肉面，不过如今清炖口味在台湾也是自成一派、独树一帜，也和清真口味有所不同。清炖牛肉面讲究的是滋味清淡但鲜。碎肉牛骨不断炖煮，汤清味浓，再加入一些甜味的蔬果增加一些甜鲜口味，尾韵透着淡淡的甘甜。牛肉也是选取的牛腱肉，但是重在保持牛肉的原汁原味，醇香筋道，与红烧口味大不相同。

还有让人眼前一亮的是番茄牛肉面，熬汤的时候加入豆瓣酱的同时，也要加入番茄一起炖煮，颜色鲜艳红亮，味道也是酸爽开胃，相当有食欲，也是让人食之回味悠长。

台湾牛肉面其实就是一碗载满乡愁的面，悠长绵绵不绝。筋道的面条上，淋一勺乡愁的汤头，浑厚饱满，面条上铺满软嫩油亮的牛肉，撒上一把葱花，一碗端上桌，伴着香气，熟悉的味道在舌尖上娓娓道来。

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