正宗老川菜是如何消失的？还能复活吗？

消失谈不上，在蜀地的一些地方你还是可以尝到精品的老川菜的，只是现在很多人提起川菜，想必浮现在脑海的第一个字就是“辣”。“消失”只是相对于辣川菜的火爆而言，所以并不赞同题主的提法，只是精品川菜不像“辣川菜”那么火爆而已，但是在蜀地你还是可以吃到的。在的我们看川菜永远觉得无辣不欢，或者说判定川菜就看它有没有辣椒。然而有千年历史的川菜是没有辣椒的，因为那时候辣椒还没有传入巴蜀之地。“新川菜”的崛起便是在三四百年的明朝，辣椒进入到巴蜀之地。

老川菜自古以来崇尚“尚滋味，好辛香”，其中的辛香便来自于蜀地自产的花椒。哪怕辣椒的传入使得了川菜渐渐出现了转变，但是现在的川菜也是少不了花椒这一味，川菜的辣是麻辣，有着花椒的佐味更是刺激了人的味蕾。老川菜的味道有一些还是存留的，我们不能单单说它消失了。辣椒的传入可以说是川菜开始转型的重要导火线，但是一件事物的传入是没有那么容易就可以扭转人们千百年来的饮食习惯的。川菜的变辣还有战争的原因，明末的蜀地在农名战争中可以说是影响最为持久的一个地方了。数以万计的百姓在战火中丧生，存留下来的老四川人可谓是少之又少，当一个传承的载体被破坏的时候，那么这个悠久的菜系会变得岌岌可危。辣椒正式在这样的时候流入的，可以说是“乘人之危”了。

笔者私以为川菜的古味还是可以走向复兴的，但是存在一定的难度。正宗的老川菜会做的其实已经不多了，新一代的厨师大多并没有继承老川菜的精髓。（但是也总有例外）现今的川菜中还是有不少沧海遗珠的，可以做研究开发传承。但是现今的人们对川菜的辣不仅仅是一种味道上的依赖，还有祛湿等抗衡当地潮湿环境的重要手段。鄙人认为川菜古味的复兴不仅仅要有人去普及川菜的历史，更要有人将川菜的古味呈现在食客的眼前。要知道川菜百味，一菜一格，而绝非只有辣，但是要让世人都知道这条路还很漫长，在此申明不同意题主，所提的老川菜已经消失的观点，老川菜依旧健在，只是式微。

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