中国饮食文化历史上的庖人（厨师），其地位和功能是什么？
也许很多人觉得厨师这个职业在古代地位比较低下，其实不尽然。古代服务型行业的地位普遍比较低下，厨师也属于服务行业的一种，
但是厨师又与其他从事服务型行业的人有着不同之处，厨师地位的高低，一方面取决于厨师自身的能力，另一方面也取决于自身的机遇。
中国历代的厨师大多数服务于贵族官僚群体，当某位厨师因为厨艺高超而获得贵族官僚的赏识，他的地位就会随之上升。
魏晋南北朝时期有位名叫毛脩之的厨师，他在战乱中被北魏擒获，被安排在官府里做厨师。有一次，他做出一道十分美味的羊羹进献尚书令，
尚书“以为绝味，献之武帝”。武帝拓跋焘品尝后，对此羹也赞不绝口，于是龙颜大悦，任命毛脩之为太官令，此后一路飞黄腾达。
然而，古代能像毛脩之这样从厨师入仕做官的毕竟属于少数。其他的绝大部分厨师要想立身处世，在社会上获得尊重，就必须依靠自己高超的厨艺技巧。比如我们今天所熟知的庖丁解牛的故事，其中的庖丁便是以娴熟的刀法见长，因此被庄子所津津乐道。
很多人之所以认为厨师在古代社会地位低下，估大概是因为受到《孟子》一书中的“君子远庖厨”的影响。但是这句话的意思并不是说，君子在社会人际关系中要避免和厨师打交道，远离厨师。而是说君子对飞禽走兽怀有仁慈之心，而庖厨做饭免不了要屠宰飞禽走兽，君子不忍听到禽兽临死前凄惨的叫声，因此才说出“君子远庖厨”一语。
总之，古代厨师的地位有高有低，不可一概而论。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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