同为面食大省，陕西面食和山西面食有哪些区别？
面食在山西人的一日三餐中扮演着十分重要的角色，也是山西人情感的寄托。在山西，面食有400多种，其中以“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水飘白浪，柳叶乘风下树梢”的刀削面著称。
刀削面中间厚两边薄、面条棱角分明、形似柳叶、吃起来外滑内筋、软而不粘，非常的有嚼劲。剔尖也是山西传统面食中的又一精品，又名拨鱼、剔拨股，是流行于山西中部太原、榆次、平遥一带的面食。剔尖中间圆，两边尖，面条较短，外形酷似一条小鱼，相传是李世民的堂妹八姑发明出来此面食的。刀拔面也是陕西一绝，用特制的刀具将叠起来的面一切一拨之后，便可食用，面条外形呈三棱形，吃起来弹牙可口。
陕西地处黄土高原，常年干旱少雨，所以蔬菜种植的较少，但是却盛产小麦，这使得陕西的面食种类非常之繁多。
羊肉泡馍就是非常著名的一道面食，曾有一故事说到：“西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，麽掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回，明日，将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。”可见羊肉泡在当地受人们喜爱的程度之深。锅盔也是当地传统面食，是关中八怪之一，盖为平面，盔为凸形，外壳很硬，如石如铁，愈是嚼之，香味愈是浓厚，据乡里传，锅盔是军人所创制。
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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