在这里为大家介绍一道以鲍鱼为主料制作烹饪而成的食物，梅花鲍鱼。
在古代，鲍鱼的饮食价值就已经被人们所熟悉和掌知。鲍鱼属水产食材，在江南地区更为常见，因而也经常被当作美味佳肴中的食材。五代吴越国毛胜，常以“天馋居士”自居，他写了一部《水族加恩薄》，把各种鱼虾海错，一一下令封官，赐鲍鱼名为“辅苍生”，评语是：“疗肌无术，清醉有材”。意思是说：鲍鱼可以醒酒，但不能饱人。这说明，鲍鱼往往是作为饮食的升华象征，而不是寻常的填肚食材。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，并且位居四大海味之首。鲍鱼因其珍贵，故多在高档盛宴中出现，以供招待贵宾或是显示地位和身份。《扬州画舫录》、《调鼎集》、《全席谱》等都有对鲍鱼相关菜肴的描述和记载。
梅花鲍鱼系用鲍鱼经精巧的工艺加工成梅花形而名。其采用精巧的工艺与独具匠心的灵感，使得此菜色彩雅致，造型美观，更使得吃过的人流连忘返，念念不忘。而用鲍鱼制作成梅花形，更为此菜添上了一道象征与寓意。
烹调方法如下：将鲍鱼批成大片，拍上干淀粉。将制作好的鸡茸挤成丸子放到鲍鱼片上，抹平，用火腿、香菇、葱等在上面点缀成梅花图案，放入平盘，上笼用中火蒸熟，取出装盘。将在热锅中勾成的薄芡淋在梅花鲍鱼上即可。
成菜后梅花鲍鱼色彩雅致，造型美观，质地软嫩，清淡醇鲜。
（GSJ）
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