海参怎么吃最有营养？
在这里为大家介绍一道烹饪海参的制作方法，清扒海参。
古人早已对海参的食用价值有一定的研究和发现，并将其看的十分重要。《桐桥倚棹录》、《清稗类钞》等都有关于海参烹饪制作的记载和记述。另外，我国清代著名的食学专家袁枚的经典著作《随园食单》36品精选菜肴中，第一道菜即为以海参为原料所制而成的。值得注意的是，海参在我国饮食文化中属于名贵的山珍海味，常常被用来作为自身地位和身份的象征。针对这一情况，又不得不提袁枚了。袁枚是中国历史上第一个大力倡导科学饮食的人。他明确反对以奢为贵、以奇为珍的错误观念和不良习尚，认为官场追求燕窝、鱼翅、海参等山珍海味的风习是不可取的。古人尚且如此，我们当更要有正确的饮食观念，即不能将这些山珍海味当做日常便饭一样，应该是食之有度。
清扒海参系选用名贵的海参扒制而名。虽是名贵海参，但如今寻常百姓依然可以一饱口福。
烹调方法如下：
主料：海参、姜汁水、熟猪油、葱。
制作：将水发海参（600克）在沸水锅内煮一下，捞出沥干水。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，烹入绍酒，加姜汁水和高级清汤，拣去葱段，放进海参，加精盐煮沸后，改用中火烤3分钟，然后加入味精，用湿淀粉勾芡，转动炒锅，沿锅边淋入熟猪油，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，整齐地扒入盘中即成。
特点：海参柔软，汤汁浓腴，清淡鲜醇。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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