当春笋上市，该怎么吃？
我在这里为大家推荐一道食材中带有春笋的菜肴，春笋步鱼。
步鱼是一种十分鲜美的鱼类，步鱼肉质松嫩，制作方法多样，煎煮蒸炒都是烹饪步鱼的方法。步鱼在过去的时候就被人们作为食用的美味食材了，清代的美食家袁枚就曾在他的《随园食单》中记载道：“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”另外，清代诗人陈璨曾专门写诗来称赞步鱼的美味：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得，便论食品也忘归”。
春笋的笋肉肥大洁白，且肉质鲜嫩、美味爽口。我国唐代著名的诗人李商隐曾赋诗夸赞春笋：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。春笋作为“山八珍”之一，一直以来都是餐桌上的美味。
春笋步鱼的制作方法如下：先将笋块在油锅中进行油炸，之后放入葱段煸出香味，然后把整理好的步鱼鱼块和油炸好的笋块放入锅内，再将芡汁淋入锅内进行轻颠翻炒，等待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。
成菜后的春笋步鱼既夹杂了鱼肉的鲜美与香嫩，又包含了笋肉的脆爽和可口，色泽油亮，味道咸中有鲜，馥郁芳香，吃时令人食欲大增。另外，春笋含有十分丰富的营养价值，对于清热化痰、益气爽胃等都有着十分不错的功效。但是，由于春笋性寒，因而不建议在食用春笋步鱼的时候大量食用春笋，所以当大家看到一道美味的春笋步鱼时，肯定要先吃鱼肉啦。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )