我之前在浙江杭州读书的时候，吃到了江南地区的步鱼，十分赞叹。所以在这里呢我想为大家极力推荐步鱼，希望大家有机会能够品尝一下步鱼的美味。那么关于步鱼的烹饪手法，在这里我就来推荐一道以步鱼为主要食材原料的菜，名字叫做象牙步鱼。
在杭州的西湖，一直繁衍着一种十分鲜美的鱼，那就是步鱼。步鱼的鱼头十分的宽大，并且步鱼的鱼尾十分的窄小，这是步鱼非常典型的体型特征。关于步鱼的饮食价值，早在我国古代的时候就已经被人们所熟悉和知晓了，根据我国清代时候有名的文学家、美食专家袁枚的记载：“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”到了近代，文学家汪曾祺还曾在他的文章《故乡的食物》中提到了步鱼的美味。由此可见步鱼的味美之处。
象牙步鱼，顾名思义，就是将步鱼制作成为象牙模样，因为步鱼本身头大尾小的特点，因而十分有利于制作成为类似象牙的形状。肥美的步鱼，加上其他的美味配料，混合在一起进行烹饪，形成这这道美味可口的佳肴。
象牙步鱼的烹饪方法也是十分的简便，首先将步鱼收拾干净，制作成为象牙条状，然后将鱼放入油锅，待鱼肉成熟后，再将制作好的芡汁放入，进行勾芡，加入火腿等配料，若干分钟即可成食。
象牙步鱼入口润嫩，食后回味无穷。
（GSJ）
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