鳝鱼怎么弄好吃？
鳝鱼，也称为黄鳝、长鱼等，是我国特产，尝尝被用来作为食材进行烹饪。鳝鱼最大的特点就是味美鲜嫩，难得的是身体上刺非常的少，并且肉质丰厚，味道可口，吃起来感到润嫩和细美。从古到今，人们经常会以食鳝鱼肉为乐。关于鳝鱼的最佳饮食季节，一般来说多在小暑时期的前后一个月之间，在这个时间，鳝鱼的肉质最为滋补美味，所以才有一种说法，叫做：“小暑黄鳝赛人参。”
那么今天在这里，我就为大家介绍一道江浙地方风味的菜肴，主要以鳝鱼作为烹饪食材，那就是南炒鳝片。南炒鳝片，据说还和周总理有些许的渊源，当年周总理来杭州考察时候，尝了尝一道鳝鱼的菜，在吃后提出了一些意见，后来厨师就根据周总理的意见，进行了完善，从而形成了今天所见的南炒鳝片了。
南炒鳝片，取鳝片与火腿等配料共烹而名，制作精细，鳝片经取皮划油，腥味尽去口味鲜、嫩、软、滑，极其富有杭州特色，地方风味浓厚，是不可多得的一道美食。
至于烹饪的方法，则如下所示：
将鳝鱼切成片，与蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉一起放入碗中混合上浆，将炒锅放在点好的旺火上，下油，等油温五成热的时候，把切好的鳝片下锅，熟后捞出。锅内投入葱、姜略煸，放入火腿、笋、香菇等配料和鳝片，倒入碗中的调料略翻淋上亮油，出锅装盘即成。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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