北宋东京居民吃的大米,分为粳米、糯米和釉米。但主要是以粳米为主要的饮食。《历代名臣奏议》中的《潜运》篇曾记载:“汁河所运,一色梗米”。而商人转输的食米也大都为梗米。米主要是煮成饭或粥,另外是做成松糕、团、粽之类。据北宋的孟元老所著的《东京梦华录》记载。饭有羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭、随饭、荷包白饭,社饭、水饭等。粥主要为早餐时吃的米食。“每日交五更，酒店多点灯沽卖粥饭点心。”其种类也不少,如肝夹粉粥，清明节吃的冬凌粥,十二月八日吃的腊八粥。此外,还有团子,如白团、五色水团、脂麻团子以及核糕、粽子等。
北宋时候人们吃的面食，种类也很多。《靖康湘素杂记》记载:“凡以面为食具者,皆谓之饼。故火烧而食者,呼为烧饼。水渝而食者呼为汤饼。笼蒸而食者,呼为蒸饼。而馒头谓之笼饼”。司马光的《司马氏书仪》载:祭祀时用的面食,“如薄饼、油饼、胡饼、蒸饼、枣糕、环饼之类是也。”由此可知北宋时期东京人士多称面食品为饼。《东京梦华录》记载东京市面上卖的面食品有:油饼、蒸饼、宿蒸饼、油蜜蒸饼、糖饼、胡饼、葺割肉胡饼、白肉胡饼、肉饼、莲花肉饼、环饼、髓饼、天花饼等。其中“胡饼者,以北方所常食而得名”,又由于在饼上着以芝麻,故又称为麻饼。
（GSJ）