螃蟹有哪些做法？
螃蟹因为其美味鲜嫩的肉质，深受广大食客的喜爱和欢迎。而关于以蟹肉为食材的美味佳肴，则又是数不胜数了。今天我就为大家介绍两道以螃蟹为食材的菜肴。分别是芙蓉蟹兜和清炒蟹粉，这两道菜都是口味独特的风味菜，十分使得品尝。
芙蓉蟹兜
烹调方法
主料：蟹粉、鸡蛋清、鱼茸、猪油、葱、姜、绍酒、酱油、精盐、味精。
制作：炒锅置中火，下猪油至五成热，放入葱姜末，倒入蟹粉（300克），煸炒透后，烹入绍酒，加酱油、精盐、味精略炒，起锅盛入碗中。取大腰盘一只，将炒好的蟹粉均匀分成10份，分别装入10只蟹兜壳中，鸡蛋清加鱼茸，搅拌均匀，制成“芙蓉”，分别放在蟹粉上面，抹平，取冬菇、熟火腿、绿蔬菜在“芙蓉”上摆放成各种花形，然后上笼蒸5分钟左右，至“芙蓉”呈玉白色时取出，即成。
特点：制作精细，色丽形美，鲜香无比。
清炒蟹粉
楼外楼此菜，选用湖蟹剔出的蟹肉与蟹黄炒制而名，独具匠心，别有一番滋味，极具地方风味。
烹调方法
主料：湖蟹、姜、猪油、绍酒、酱油、味精。
制作：将鲜活大湖蟹煮熟后，剔蟹粉（250克），姜切末，待用。炒锅置中火上，下猪油至五成热时，放入姜末、蟹粉，煸炒半分钟左右翻身，再煸炒片刻，即烹入绍酒，加酱油、味精，淋入猪油，烹醋起锅即成。
特点：蟹油红亮肥润，蟹肉鲜香柔嫩。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )