虾有多少种做法？
我在这里推荐两道与虾有关的美味，金钱虾饼和虾爆鳝背。
金钱虾饼系虾茸加工成金钱形，采用锅贴的技法烹制而成。
烹调方法
主料：虾仁、肥膘、葱、姜汁水、盐、味精、绍酒、干淀粉。
制作：将虾仁、肥膘、葱白剁成茸，放入碗中，加姜汁水、盐、味精、绍酒、干淀粉搅拌上劲。将熟猪肥膘批成大厚片，再切成12片圆片（直径4厘米），拍上干淀粉，放上虾茸抹平，上面放菱角形的蛋皮，中间放小四方形火腿，做成金钱虾饼生坯。取平盘一只，抹上油，放入打散的蛋黄，放入虾饼生坯。将平锅放在小火上，放入油，用小刀将虾饼一个个放入锅内，煎至底部结壳，倒冷油浸没，渐渐煎熟，再煎至底部发脆，烹入醋，起锅装盘，配辣酱油一起上桌。
特点：上白嫩，下黄脆，油而不腻，鲜嫩美味。
虾爆鳝背
虾爆鳝背系用鳝背与虾仁合烹而成。
烹调方法
主料：鳝鱼、虾仁、湿淀粉、面粉、精盐、蒜茸、绍酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉、芝麻油。
制作：大活鳝鱼宰杀，去骨洗净，取鳝背肉（200克），切成条（6.5厘米长、2厘米宽），用湿淀粉、面粉、精盐挂糊，待用。把蒜茸、绍酒、酱油、白糖、醋和湿淀粉放入小碗，调成芡汁。把浆虾仁（100克）入四成热油锅划散至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅置旺火上，下菜油至七成热时，把鳝鱼逐条分散入锅，炸2分钟左右捞出，待油温回升至八成热时再入锅炸至色泽金黄，外层松脆，即用漏勺捞出，装入盘中。锅内留油底，将调好的芡汁，加水入锅调制芡汁，沸后，淋入芝麻油，浇在鳝背上，放上虾仁即成。
特点：虾仁鲜嫩，鳝背香脆，酸甜可口。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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