为什么说盐是生命之本，但又不能多吃呢？

盐在饮食文化研究中，一直是被作为调味品看待的，讲求“五味调和”。把它上升到生命科学角度也是合理的，盐是维系人类生命、生存和发展的根本，世界上的各种动物，凡事有新陈代谢功能的，无不需要一定盐分供给，以维持机体需要。

从生命元素来说：氯化钠是人体不可缺少的矿物质之一（食盐的基本成分是氯化钠）。人体从食物中吸收氯化钠以后，它在体液中分解为钠离子和氯离子，这两者是人的肌体中正常和必需的组成部分。人体的细胞膜内外两侧需要钠钾元素的平衡，这种平衡一旦破坏，人体就会感觉不舒服，轻则口干舌燥，重则有严重的代谢障碍。而人体对钠的吸收主要通过食盐。 从日常饮食来说： 五味中的辛酸甘苦，即使长少其一味，对人体健康无害，唯独咸味载体的盐不行。一顿菜里面都不使用盐，还吃得下去吗？（以前尤其是西南偏远地区，没有食用盐的时候寻找辣味替代来刺激味觉）如何十天不食用盐，日常饮食肯定会减量，钠元素缺失，身体疲倦不堪。

顺便插一句，盐在历史上的政治影响也很大。大家都知道中国盐政，政府高度垄断控制，就是知道盐在人们日常生活的重要性；而且还发生过多次为了争夺食盐资源。我们常说的“逐鹿中原”，实际上争夺的就是河东（今山西省）解州的盐池。

不能多吃，也是出于健康考虑，凡事过犹不及。医学界对高血压患者都提醒减少食盐摄入量，要求人均10克左右，世界卫生组织（WHO）则提倡在6克以下，近年又减至5克，这对大部分中国人来说可能不适应。因为地域和饮食差异，我国大部分菜系都是咸的，据统计现在人均摄入量15克左右，所以还是得稍加控制（有些国家已经开始明确限盐），尽量不要吃太咸的东西，尤其是一些腌制品。

小Tip：吃太咸的食物以后往往很渴，想喝水，就是钠摄入过多，可服用豆浆来平衡一下。

文／GSN