为什么咸蟹只是宁波特产？
题主所说咸蟹只是宁波特产，可能有点以偏概全了，至少浙江的舟山也有这种咸蟹，在舟山本地中式婚宴的餐桌上，几乎少不了这道咸炝蟹（红膏炝蟹）。
有人会很奇怪，吃海鲜越新鲜越好，而宁波舟山这些沿海城市，水产丰富，怎么会有咸蟹这种并不怎么“新鲜”的美食呢？其实浙江菜里有名的不只有鲜货，还有很多食材并不是新鲜菜肴，比如金华的火腿，绍兴的梅干菜，宁波的臭菜等。题主所说的咸蟹亦是其中一种。
为什么物产丰富的江南地区会有这种并不“新鲜”的美食呢？有学者认为，这是由于战乱迁徙的原因。战乱时期，人们纷纷南逃，逃难途中怎样保存食物就成了一大难题，最好的方法就是晾干腌制，这样携带也方便。后来到了安居之地，这一路走来，吃干咸臭食物的习惯也保留了下来，一代代传下去，更有人说，这是祖先对我们的警示，让我们“忆苦思甜”。客家人（部分客家人是因为战乱原因，部分是在政府的组织下南迁）也是曾经北方的逃难者，客家菜中同样不乏干咸臭的食物。即使在今天这些别具特色的食物亦是别有一番风味。
咸蟹其实是一种用咸汁浸泡过的螃蟹，再经过特殊的工艺制作而成的，肉鲜膏多，色彩鲜红，吃起来口感十分好，很受食客们的欢迎。二十世纪孤岛文学的代表作家之一苏青(浙江宁波人)的笔下也有对咸蟹的描写：“从前我曾与苏州人同住一宅弄堂房子里，她瞧见我们从故乡带来的炝蟹，便不胜吃惊似的连喊：‘喂哟！这种咸蟹怎好吃呢？’我也懒得同她解释。但是过了几天，她自己却也买来两只又瘪又小又没盖的蟹扁，蟹黄淡的如猫屎，肉确是干硬的，其味一定咸而且涩”。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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