元代的美食“八珍”指的是什么？

八珍，顾名思义就是八种珍贵的食物（原料），自《周礼•天官冢宰》中提及，其实历朝历代都有八珍的说法，不过指代实物略有差别。元朝的蒙古人是马背民族，早期的饮食习惯“其食肉而不粒，猎而得名”，以吃牛羊肉和奶酪为主，以葡萄酒为美味佳酿。烤羊肉、烤全羊、烤骆驼最为出名。美食中“八珍”的影响最大，且具有鲜明的民族特色。元末明初陶宗仪《南村辍耕录》称；“所谓八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。”

解释下： 醍醐，精致奶酪，乳酪上面凝聚的那个精油，取佛教“醍醐灌顶之说”；麆沆，即麋鹿，或是幼獐；沆，有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐；驼蹄，与熊掌齐名，驼乳糜，就是驼奶粥；天鹅炙，烤天鹅肉。紫玉浆，即西域葡萄酒，或者紫羊的奶汁，玄玉浆，即马奶汁。可以看出基本都是野生动物，游牧民族的生活习性导致的饮食风格。

说两个现在能比较容易见到和品尝到的：

1. “驼蹄”是西北地区的一道名菜，食材珍贵稀少，其加工的“驼蹄羹”从唐朝开始，就在敦煌、酒泉一带流传，工艺讲究，突出葱、姜和胡椒的味道，还与菌类蔬菜相佐，延续至今。我在陕西尝过，其实别人不告诉你并不清楚是驼蹄，像养生汤的感觉，味道不错～

2. 当你踏上草原，走进蒙古包后，一定会有主人准备好的马奶子酒呈现在眼前，托在长长的哈达上，表达诚挚的热情（这个时候必须喝掉这个酒，要不就被认为瞧不起人）。想想，这可是当年的八珍之一，元朝宫廷和蒙古贵族府第的特供饮品，忽必烈用它来犒赏有功之臣。其实这个酒原产地是西域的奄菜（就是古西域的康居国家名），元朝属于钦察汉国，在今天的咸海至里海一带，随着丝绸之路传入，成为游牧民族最爱的酒品之一。

文／GSN