海盐是如何制作的？

尽管我住的离海边不远，但是现代工业化的海盐制作我没有亲眼见过（尽管天天喷着生理性海水的鼻腔护理喷雾器），不过貌似和海盐没啥关系。我知道的海盐内容只是从书上看到过一些。据说在神农氏时代，有个人物宿沙氏，居住在海边的部族首领，因为能带领大家煮海为盐，被称“海盐之神”。不知真假，反正就是说海盐制造很早，要不然怎么会有齐国时期的管仲提出“谨正盐政”的主张；有楚国春申君和西汉初年的吴王刘濞因经营海盐而致富呢！

因为海水是咸的，人们会想到“煮海为盐”，第一步肯定是将海水整干，但是海水中含盐量只有3%左右，所以这个熬制过程要耗费大量的燃料，显然不太好操作。然后人们就想到“制卤熬盐”，卤水制法和整个操作过程记载比较全的要到明代宋应星的《天工开物》。总共介绍了三种办法，基本就是古代盐民的智慧结晶了。

第一，刮碱炼卤法：潮水退掉后的滩涂，经过日晒冒出盐霜，立刻连泥沙一起刮起来，再用海水冲干净，能得到浓度大的卤水；

第二，第二，淋晒炼卤：复杂一些，在海潮来临之前修个堤坝，里面铺上草木灰，退潮后有些海水还停留在堤坝内，日晒后盐分会吸附在灰中，然后重复第一种办法，用海水冲淋，得到卤水；

第三，苇席沙渗透法： 即在海潮未来之前挖一个深池子，尺子上面横一根木架，铺上苇席，苇席上铺沙子，海水涨潮后，盐分有沙子渗入池子里面，如此反复。（其实苇席沙子就相当于一个大型过滤网）

（图片选自网络，有兴趣可阅读《天工开物》完整版，江苏广陵古籍刻印出版社）

革命性变化是“天日晒盐”，学习池盐方法，在海边构筑盐池吸入海水，任其曝晒成盐。直到新中国成立，还有少数盐民用铁锅煮盐的（没上交，被认为私盐）。

当然，这些制作方法的效率和海盐的质量没法和现在比，盐民工作量很大，非常辛苦但收入很少，加上朝廷对盐业的垄断把控，反倒是造就了一批富豪盐商。

文／GSN