兰州牛肉面有什么特色？
兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。
兰州拉面的历史已经有200年，创始人是陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，因此广泛的传播开来。兰州牛肉拉面名震四方，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
牛肉面不仅牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧滑爽、汤汁和谐，香味扑鼻，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，客人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今，距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
（文by Alina，图取自网络，侵删）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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