宋代岭南地区的饮食文化如何？
宋代岭南地区的饮食文化的特点有以下几点。
一、农业的发展使得岭南地区酿酒业发达
岭南地区在宋代时期农业就已经十分的发达，年年丰收，“皆增置常平仓”，由于粮食充沛，所以岭南各地普遍用粮食来酿酒，有很多远近闻名的名酒。根据《桂海虞衡志》中记载：范成大在桂林喝过一种名叫“瑞露”的酒，喝完后称它-“乃尽酒之妙”，就连北方燕山出产的名酒“金兰”，也不能与它相媲美。在宋代，还有以麦曲酿制的“老酒”，以及“古辣泉”酒。“古辣泉”。岭南各民族的饮酒习俗也不仅相同，比如《岭外代答》中就记载：“岭南溪峒及邕钦琼廉一带村落之间，不饮清酒，以小甕干醞为浓糟而贮留之。”
二、岭南地区的肉类烹饪特色
宋代岭南地区饲养的羊有山羊、绵羊两种，除了挤奶饮用和制作各种奶制品之外，羊肉也是当地人喜欢吃的美食，
食用方法多样。除了羊肉之外，岭南人也会捕蛇，根据《桂海虞衡志》中记载：“蟒蛇，大者如柱之长，其胆可入药。蟒蛇常出逐鹿而食，寨兵善捕之……数十人扛之而归，一村人饱餐其肉”。海鲜、河鲜等，岭南人也有妙法烹饪之。例如：“苍梧大江之南山，下有洞穴出嘉鱼。嘉鱼形如大鲥鱼，身腹多家脂肪，土人煎食之，甚美。若煎，置鱼于干釜，少焉膏溶，自然煎熬，不别用油，谓之‘自裹’”。
三、岭南地区的一些饮食风尚
槟榔是岭南人喜爱的一款食物，在广西的一些地方，食槟榔还是一种习俗，
《岭外代答》中记载：“客至主人不设茶，唯奉槟榔为礼”。鼻饮也是岭南地区的饮食习俗，根据《溪蛮丛笑》中的记载：“饮时必口嚼鱼蚱一片，然后水安流入鼻，不与呼吸相激”。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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