我国面条的发展历史是什么样子的？

面条是一种极具中国特色的食物，历史久远，而且蕴含着深厚的文化底蕴，它可以寄托着各种各样的情谊，如思念、祝福、长寿等意义，面条也分为喜面、寿面、情长面、婚嫁面等。因此可以说，中国的面条文化是博大精深的。下面，让笔者粗略介绍一下我国面条的发展过程吧。

中国最早的面条

面条的起源其实颇受争论，中国和阿拉伯等国都曾称面条是起源于本国。但是在2002年的时候，我国青海地区出土了目前中国最早的面条，那是用粟米面和黍米面制成的面条，距今已经有四千多年的历史，是目前为止中国发现的最早的面条，这个发现不但将中国面条的历史一下子追溯到了新石器时代晚期（新石器时代每个地区时间都不一样）。同时也证明了面条的确起源于我国（在没有新的考古证据出来的情况下，不排除有更早的面条出土，将先前结论推翻）。

在我国古代，面条叫做“面饼”、“汤饼”，例如在《夜航船》中记载：“魏作汤饼，晋作不托”。唐代的时候，古籍中记载的对面条的称谓还有“不托”，南宋的程大昌在《演繁录》中有解释“不托”的含义：“古之汤饼皆手持而擎至汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托”。而在北宋庞安时所著的《伤寒总病论》一书中才有面条的记载：“煮饼是切面条，汤煮，水淘过，热汤渍食之”。

简短介绍了中国的面条的历史，下面介绍几种比较有代表性的中国面条。

一、陕西的面条

陕西的关中平原盛产优质的小麦，是面条的重要食材原料，（在面条起源的问题上，其实可以从面条的原料上入手，比如小麦（面条的原料有很多，只是以小麦举例）的原产地是哪里？小麦的食用史，这在侧面可以去印证面条的历史，当然这只是一个思路）因而陕西的面条种类繁多不同的制法、不同的汤料，不同的吃法，香味扑鼻，有一位湖北人在吃完陕西的面条后曾经写过一篇文章，叫做《西安归来不吃面》，大赞西安的面条。文章中写道：“西安归来再吃面条，仿佛饮了未沸的开水，面味未得……”。

二、山西的面条

用一句话来形容山西人制作面食的方法，那就是“无所不用其极”，这个词用在美食上是个褒义。也就是说，山西人制作面食的方法种类极其多样。浇头、佐料各有特色，酸、咸、辣是山西面条的主要口味，味道鲜香，食用方便。

中国的面条种类数不胜数，每一个地方都有每一个地方的特色，限于篇幅，这里笔者就不一一介绍了。

文/Cola