中国人对于醋的制造经历了怎样的发展历程？

醋，自古以来就是我国人们喜欢的酸性调味品，中国可以说是世界最早食用醋的国家之一，约有近三千年的历史了。历代的文献中对醋的性味均有记载，《荀子正名》中说：“香臭芳郁腥臊酒酸奇臭以鼻异”，在《元氏掖庭记》中也记载道：“杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦亦酸”，在李时珍的《本草纲目》中写道：“醋能消肿，散火气，杀邪毒，理诸药”。这种种记载，都说明了古代的人们对于醋的功效已经认识得十分深刻了。

一、醋的起源

民间有俗语说：“五味盐为上，调和味为先”，而清代的著名美食家袁枚在他的诗中也说过：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知”，这里把醋放在盐的前面，似乎也颇有用意。关于醋的起源，有人说是在殷商时期因为一些原因，将酒再次发酵，所以酿成了醋。也有人说是杜康的儿子在酿酒的时候阴差阳错的把酒酿成醋，村民们发现它的味道极佳，于是在菜肴中加入醋调味。当然这些都只是传说，在《山西通志》中记载了帝尧之醋，在《竹书纪年》中也谈到用历荚当作制造醋酸的原料。

二、《齐民要术》中对于醋的记载

在《齐民要术》中记载了很多关于醋的酿造方法，是我国目前为止记载最完整的酿造醋酸的古代文献资料，其中还言明醋的另一个名字——酢。《齐民要术》里还记载了很多酿醋的原料，如粟米、黍米、大麦、大豆等，甚至包括蜂蜜和一些水果，都可以用来酿醋。

三、山西的醋

说起醋，很多人都会想起山西的老陈醋。山西酿造醋的工艺多达二十几种，需要将近一年的时间才能完成，绵、酸、香、甜、鲜是山西陈醋的特点，色泽酱红，味道香醇。

除了山西的醋以外，中国还有其他种类的醋，比如镇江醋，天津独流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。有兴趣的可以去看看，篇幅有限，这里就不一一介绍了。另外多喝点发酵的醋对身体还是不错的。

文/Cola