醋为什么又被叫做食总管？
在宋代陶谷所著的《清异录》中曾写道：“醋，食总管也。”这说明在早在宋代的时候，人们对于醋的认识已经达到了一个较高的水平了。那么醋为什么又被称之为食总管，主要在于醋具有酸性、易挥发的特性，醋的独有的特性使得其成为了烹饪之中的食总管。
一、烹饪蔬菜的时候保证质地的嫩脆需要醋。在烹饪蔬菜的时候，加醋能够有助于蔬菜由于温度过热而大量失水的情况，这样使得蔬菜能够保持脆嫩的质感，还能够保证蔬菜中的营养元素和维生素不会过量流失。
二、中和食物碱性需要醋。我们在吃很多食物的时候，都会蘸醋，这样使得食物的味道更加的味美，这就是醋独有的特性。
三、增加食物的芳香需要醋。在烹饪制作食物的时候，如果加入醋和料酒，会使得烹饪出来的美食具有更加芳香美好的风味。
四、去除食物中的异味需要醋。醋的沸点十分的低，稍微进行加热的话就会出现大量的蒸发，因此在有异味的食物中加入醋，稍微加热的时候，醋在大量挥发的时候，还会带走食物中所含有的异味，从而使得食物变得更加的美味可口。
五、溶解动物组织中的钙等矿物质需要醋。一般人们在对鱼、排骨这类食材进行烧制的时候，常常会加入适量的醋，例如有名的糖醋排骨、糖醋鱼，这样的原因在于醋不仅起到了调味的作用，还在于醋的加入能够使得鱼、排骨中含有的营养元素能够更容易被人体所消化和吸收。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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