食品雕刻在厨师行业的路上会不会起到如虎添翼的作用？
答案是肯定的。当前，随着烹饪水平的不断发展，人们在对事物的美味有了更高的要求的同时，更加注重事物的外形与美观。食品雕刻也就成为了许多厨师在烹饪菜肴的时候制作一些造型菜必不可少的组成部分。
对于一个厨师来说，拥有娴熟的食品雕刻方法，对于个人的自身发展有着十分重要的帮助作用。掌握精湛的食品雕刻技艺，最为基础的部分在于要具备一定的刀工，这是能否雕刻好食品的关键。因为食品雕刻过程中的最初步骤刀工处理和定形，需要通过厨刀来完成。
原则上说，食品雕刻中的刀法一定要简练，操作的时间不宜过长。在进行刀工操作的时候，要稳握刀具，保持正确的姿势，用力要又准又实。
下面有各种较为常见的刀法，可作为参考。
切刀法：这是最为常见普遍的一种刀法。一般来说，切刀法是利用大小切刀配合使用，就能够完成对事物的雕刻。有时候，切刀法还能定型大型的整雕。关于切刀法的方法，一般分为直切和斜切两种。
撮刀法：这是用于雕刻花朵、鸟类和家禽的羽毛等常见的刀法。撮刀法主要依靠刀口的形状来刻出整齐的花瓣、羽毛等。
剜空刀法：这是一种配合整雕的刀法。主要见于雕刻的镂空。一般来说，整雕的最后一道工序就是镂空，因此，在进行剜空刀法的时候，用力一定要轻，这样才能保证整雕不受损害。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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