土耳其奶酪是什么样的?为什么称土耳其为“乳酪的天堂”?

在土耳其,乳酪被称为peynir,来自波斯语的Panir。土耳其料理中充斥着大量不同种类的乳酪。

首先,白乳酪(Beyaz peynir)是一种比较常见的土耳其乳酪。它常被土耳其人用于制作早餐、沙拉、或者裹入皮塔饼。这种白乳酪的制作工艺很简单,在未经高温杀菌的鲜羊奶中,加入一定剂量的盐,从而制成凝固的乳酪。

黄奶酪是另一种常见的乳酪,在希腊和土耳其的饮食中比较常见。这种乳酪的制作时间比较长,至少需要四个月。其实就是在很多三明治中出现的那一片黄油。

此外,土耳其还有许多奇形怪状的乳酪,有像天津大麻花那样形状的乳酪,这种乳酪被称为编织乳酪(Tel peyniri)。

亚美尼亚人最早发明这种乳酪,后来因迁徙被带到的土耳其和叙利亚,因此又叫亚美尼亚乳酪。制作工艺稍微复杂些,将乳酪放在盐水中,让其变得柔软,再经过拉伸、延展、扭曲,形成麻花状。

Tulum是另一种比较奇怪的乳酪,它的奇怪在于它的制作工艺。首先,将高脂羊奶加热到30摄氏度,等其酸后发酵凝固,再切割、冷却、风干。再模具中压几个小时,再放入盐水中浸泡24小时。次日,再将乳酪揉进鲜羊奶中,塞到羊皮包里,扎好两端,挂在阴凉处,静置6个月。这种奇怪的乳酪深受地道的土耳其人的喜爱。它会与核桃、黄油等在主食烤牛肉之前出现。

当地人也常用乳酪做菜,做浓汤,譬如蘑菇奶酪炖鸡块(piliç güveç)。

如果去了土耳其,一定要感受一下浪漫丰富的奶酪世界。

文/GSN

文章来源:网络整理
  • 发表于 2022-01-01 02:05
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  • 分类:美食