怎么勾芡？
勾芡方法的运用，与菜肴滋味的鲜美，口感的丰富有着十分紧密的联系。在烹饪过程中，炒、烧是十分常见的方法，这些方法一般都要进行勾芡，这样会使得菜肴的汤汁浓稠，滋味可口。接下来我就为大家介绍几种勾芡的方法。
倒入翻拌法
这种方法多用于油爆、滑炒等少汤或无汤，原料形状较小的菜肴的勾芡。一般来说，可以食用兑汁勾芡和包芡两种方式。在进行烹饪菜肴之前，首先要将各种调料以及粉汁放在碗中调拌均匀之后，再在烹饪过程中倒入锅中，轻轻地进行翻炒，使芡汁均匀地融入食物，然后淋上明油之后，烹饪片刻即可。
淋入推匀浇汁法
这种方法主要见于烧或熘那些汤汁较多，原料形状大的或者原料形状小易碎的食物。一般来说常见的方法是用于流芡的勾制。采用浇汁法的食物，一般来说其原料形状大并且较为完整，因此这种浇汁的方法十分适宜。采用这种方法制作而成的菜肴，以糖醋鱼最为常见。
淋入推匀翻拌法
这种方法与浇汁法的不同点在于原料的不同，这种方法对于那些汤汁较少，原料较少的食物十分适宜。首先要先将粉汁调匀后，将其淋入锅中的汤汁内，用勺子推匀，使其形成浓稠的芡汁，再将食物原料放入锅中的芡汁，轻轻地进行翻版，使其均匀，让芡汁包裹在食物之上即可。糖醋鱼块是这种方法的代表之一。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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