松露为什么被称之为“厨房的钻石”，到底是什么？

松露，实际上是块菌属的子实体，只有少数是在市场上卖的。典型的外表是它那布满疙瘩的致密团块，有胡桃大小的，也有拳头大小的，大小不一。

松露和菇覃类不同的是它们自始至终都藏身于地下，会散发一种气味（那种令雌性动物丧心病狂的气味，吸引动物来帮忙散播孢子。）那些小动物们闻到松露的味道后，就将这些美食吃了，然后松露的孢子便随着小动物们的粪便散布开来。因此，寻觅美食的人们也利用这一特点，训练狗、猪来帮忙采集松露。

松露只能和乔木共生，通常是梁树、榛树或菩提树。所以想要栽培松露，则需要栽培一片十年以上的森林。物以稀为贵，这也就是松露名贵的原因了。法国佩里戈尔地区所产的黑松露十分出名，意大利北部则以白松露闻名。这两种松露风味迥异，但都十分珍贵，仅有少量供应，价格也昂贵。

黑松露相对而言比较细致，土味重，混有十几种醇和醛类的味道，还有些二甲基硫。白松露气味就更味强了，辛辣又带蒜味。也有人说像是闻到稻草和蜂蜜。因此黑松露需要经文火烹饪加以提味。而白松露尽管风味重，但也容易变味，所以最好在吃之前将其削成如纸片般的碎片。因此白松露也多被用于摆盘冷食。

此外，新鲜的松露极易变质，储存的时候会释放香气，所以通常会将其放入密闭的容器加以冷藏，并用米粒吸水。因为松露本身奇异的风味，基本上作为烹饪美食的提味剂，其用量也是少的，不仅因为好的松露十分珍贵，还因为量若过多，会让味道过于奇怪，令人难以下箸。

文/GSN

文章来源：网络整理

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