海鲜的鲜味是哪里来的？
海鲜是沿海地区人们最喜爱的饮食之一，其原因就在于海鲜味道鲜美。至于海鲜的味道为什么会有鲜味，其鲜味是从哪里来的，这主要是在于海鲜中含有鲜味物质。
其实不仅是海鲜，海洋中的植物例如海藻、海带都具有着十分美味的鲜味。早在古代的时候，我国就开始出现烹饪的时候采用海藻熬制汤汁的做法，使得菜肴的口感极富鲜味。另外，在日本，有一位教授发现了海带中含有的鲜味物质是谷氨一钠之后，开始着力研究将这种鲜味进行提炼，再经过实验之后进行了工厂化生产。发展至今，也就成为了我们日常饮食生活中十分熟悉的味精。
海鲜中含有的鲜味物质，其中一个为谷氨酸。谷氨酸是蛋白质的成分之一，其鲜味十分的浓厚。除了谷氨酸之外，鲜味物质中还有许多十分复杂的化学成分，这就使得鲜味物质的味道十分鲜美。在海产鱼类也就是海鲜当中，作为一种单一的食物，其含有氧化三甲基氨等多种的海鲜物质，这些海鲜物质能够在烹饪的过程中，与汤汁融合在一起，这样就使得海鲜的味道更加的美味鲜美了。
从化学角度来看，鲜味物质是形成蛋白质的重要成分。因此，鲜味物质在使海鲜的味道变得更加美味的同时，还具有滋补身体、增进健康的作用。常吃海鲜，不仅有利于改善日常的饮食生活，还有利于促进消化，增强体质。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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