我国古代人有食用奶酪的记载吗？
食用奶酪本是生活在草原带居民的饮食习惯，欧洲人大多喜欢食用奶酪，让很多人觉得奶酪是国外的饮食习惯。其实不然，我国北方的游牧民族同样也有食用奶酪的习惯。
南北朝时期，游牧民族南下。在剧烈的民族融合中，食用奶酪这一饮食习惯也被传到了中原地区。由鲜卑族建立的北魏政权，在进驻中原后，其上层社会依然保留有饮用酪浆的传统。当时中原的很多汉族仕宦在他们的影响下，也开始习惯了饮用酪浆。
奶酪的制作方法也逐步由游牧地带传入到中原，见诸于中原地区的文献记载。当时中原地区比较流行的奶酪制作方法有“作酪法”、“作干酪法”、“作漉酪法”、“作马酪酵法”和“抨酥法”等等。奶酪的制作方法多种多样，其制成的奶酪产品自然也是多种多样的。当时所能见到的奶酪品种有甜酪、酸酪、干酪和酥。其中甜酪，顾名思义就是甜味的奶酪；酸酪就有些类似于今天酸奶；干酪是奶酪的干制品；酥指的应当是黄油。
在现代畜牧业中，乳酪的生产多以牛乳为原料。而我国古代南北朝时期的乳酪生产原料与现代有很大差别，多以羊乳为原料。
在《齐民要术》中，乳酪生产的内容大多被归纳于书中的《养羊》篇中，即可证明这一点。
不过，奶酪在中国古代普遍食用的时间并不长久。在魏晋南北朝之后的隋唐时期，文献资料中食用奶酪的记载明显少了很多。因此可以看出，我国古代普遍食用奶酪是封建社会中的一段时期特殊的时代印记。
文/Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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