南北朝时期的“羹臛”是一种怎样的菜肴？
“羹臛”是古代一种比较常见的菜肴，大致是将肉类和蔬菜放入汤水中煮熟而食用。虽然“羹臛”连在一起使用，但是“羹”和“臛”是有差别的。东汉王逸给《楚辞·招魂》做注时就说到：“有菜曰羹，无菜曰臛”，这才算给后人区分上述两者提供了明确的标准。我们可以这样来理解：“臛”是指只有荤而没有素的“全荤宴”，而一旦加了蔬菜在其中，就只能叫做“羹”。
“羹臛”这种烹饪方法在历史上相当长的一段时间内都很盛行，早在先秦时期就已经出现，基本做法都是在“五味调和”理念的指导下，
将肉、菜等主要食料加水放入容器中烹煮，同时添加适当的调料，与如今的熬汤已经有些许相似。
当时羹臛是一种很流行的烹饪方法，就和如今的快炒烹饪方法一样流行。几乎一切可以食用的食物，都可以用来做成羹臛。所以在较早时期，羹臛的种类是相当多的。而且随着历史的发展，人们制作羹臛的技艺也在逐步提高。
和其他很多菜肴一样，羹臛的食用在上层社会和下层社会中也是有差别的。上流社会所食用的羹臛品质滋味更佳，他们会选择使用高档的原料以及精致的调味方法。而下层民众通常只能采摘豆藿、葵菜、榆叶等这些蔬菜来烹制简单粗陋的羹汤。所以从严格意义上来说，当时的普通老百姓受限于经济能力，是很难有机会品尝到臛的。因为平时能沾到荤腥已是幸事，而“臛”这样的“全荤宴”对他们来说是遥不可及的。
文/Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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