古人做菜用的油是什么样的？
无论是在古代还是在当今，大多数的食用油来源都可以归纳成两大类，动物油和植物油。在漫长的历史时期，古人首先利用的是动物油，植物油的生产和食用相对较晚。
在秦汉以前，动物油是人们食用油的主要来源。动物身上的脂肪易于获取和提炼，
因此无论是在秦汉以前，还是秦汉以后，食用都较为普遍。直至今日，猪油、牛油等食用油依然被许多人所喜爱。
相对而言，植物油的压榨生产在技术难度上要大一些。直到魏晋南北朝时期，一些植物被用于榨油才见诸于文献。《齐民要术》中记载：“荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发……荏油性淳，涂帛胜麻油”。唐代农书《四时纂要》中也记载：“此月收蔓菁子，压油年支油”。这里提到的蔓菁也是当时和胡麻一样重要的油料作物。
通过这段材料可以说明，当时至少有三种植物已经被用于榨油，即荏油、胡麻油和麻子油。
在植物油出现之后，它的普及速度比动物油快很多。究其原因，古代普通农民家庭的餐桌上甚至连肉食都很少，更何谈从肉上获取动物油。从经济负担能力上考虑，植物油更贴近于普通家庭，所以普及更快，使用更广。通过一些文献的记载可以发现，到了唐代，城市里甚至出现了专门以卖油为职业的商人。而且当时的植物油已经不限于作为食用油，它们还可以用作“涂帛”作为雨衣，作润滑油，作润发油等等。
文/Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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