为什么土耳其人喜欢用橄榄油做菜？

对于土耳其人为什么喜欢用橄榄油做菜，我觉得可能有这几个原因：

首先，从地缘出发，土耳其作为连接欧亚的十字桥梁，北临黑海，南临地中海，东南与叙利亚、伊拉克接壤，西临爱琴海，虽为亚洲国家，但其政治经济文化都是欧洲模式。因此就饮食习惯而言，也是欧洲模式。 就自然环境而言，橄榄油被视为是地中海的馈赠。橄榄的原产地在中东地区的叙利亚和以色列一带，地中海沿岸的人们从五六千年前就开始栽培橄榄了。这里夏季少雨，冬季多雨且温暖，最适宜橄榄和无花果的生长了。

其次，就历史源流而言，早在古希腊时代，橄榄就被视为神的恩赐。传说是雅典娜拿出橄榄枝，赠送这个城市橄榄树的。再加上后人对橄榄枝的解读便有了《创世纪》中对鸽子嘴里叼着一片新拧下来的橄榄叶子的解读，因此，橄榄枝和鸽子便被视为和平的象征。古希腊人在地中海沿岸广建殖民地，其中就包括今天土耳其著名的特洛伊和以弗所。土耳其人也自然学会了如何种植和加工橄榄，而橄榄油也自然而然地成为了餐桌上的美食。最早的橄榄油加工作坊出现在土耳其爱琴海沿岸的Izmir地区，距今1500年历史。

再者，就橄榄油的食用价值而言，其含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。有极高的营养价值及保健疗效，被视为最适合人体营养的油。好的橄榄油决定了土耳其菜的美味。可以直接用橄榄油蘸面包吃，也可以凉拌蔬菜，甚至在各类美食出锅上盘后滴上几滴橄榄油。

最后，需要说明一下的是做橄榄油的橄榄和中国广西、广东、云南、海南等地区所产的制作橄榄零食的橄榄有所不同。虽然国内橄榄也能榨油，但是不是我们饭桌上做蔬菜沙拉所用的橄榄油。常用于做橄榄油的橄榄属木犀科木犀榄属，而国内常吃的橄榄属橄榄科橄榄属。今天土耳其语仍将其称为“Zeytin”,音似“齐墩”，正如，唐《酉阳杂俎》所载“齐墩树，出波斯国，亦出拂林国，拂林呼为齐虒。” 拂林国即拜占庭帝国及附近区域。由此可见，地中海沿岸的橄榄油，历史悠久。

文/GSN