历史上早期的面点有哪些？
粥和饭，这种粒食的应该很早。从人们发现谷物种子，使用杵臼舂谷，炊具加热就开始了。但是粉状的面食要晚一点，最有力的证据就是新石器时代出现的石磨盘和杵臼，原本是用来脱壳工具，但难免伴随着粉屑出现，所以先秦时期，我国面点已有一定雏形（不清楚具体模样，只能从名称判断和想象）。
1. 饵
一种蒸制的糕，也有说饼的。《周礼》里面有记是“粉稻米、黍米所为也。”杨雄在《方言》中说这是糕，《说文解字》中说：“饵，粉饼也。”
2. 糗
谷物炒成的干粮，也有用熬熟的谷物捣成粉末状使用。《孟子》和《尚书》里面有讲。有点类似后世的炒面，易于携带，方便食用。
3.餈 （ci第二声）
用稻米和黍米做成的，所以应该是黏黏的糕点，让我想到现在的糍粑，餈的外表会过上一层豆粉以防粘连。《说文》中解释为：“餈，稻饼也。”
4. 酏食 （yi第三声）
酏，现代解释是酿酒所用的清粥；米酒、甜酒、黍酒。在我国面点发酵技术上，酏有很大作用（因为酵面技术酒曲中发现的）。酏食，应该就是发酵后的饼，也可能是最早的。
5.糁食 shēn
周代宫廷食品。《礼记》：“糁，取牛、养、豕之肉，三如一，小切之，薁稻米合为饵。煎之。”可见，这是一种肉丁米粉油煎饼。
6. 粔籹 [ jù nǚ ]
类似后代的馓子油炸食品。朱熹《楚辞集注》：“粔籹，环饼也”，说的是形状。也叫寒具﹑膏环。以蜜和米面，搓成细条，组之成束，扭作环形，用油煎熟。
7.蜜饵
楚地的一种甜品，有粉有蜜，具体啥样儿不知。
等到汉代以后，一是农作物尤其是小麦的普遍种植，二是加工技艺、酵面技术的发展，所以面点就变丰富了，以饼为主，烧饼、汤饼（就是各式面条）、蒸饼等。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )