法国那个地方生蚝最好吃？
法国生蚝是被吃货们提及得最多的，据说大部分人喜欢的是养在克莱尔水池的绿色牡蛎，这种凹形生蚝丰满肥嫩，弹性十足，口味独特，是法国养蚝技术的结晶。闻名全球的贝隆生蚝，产自布列塔尼海岸，长得比较瘦小，但是味道有人曾这样形容：一份甘甜，余味带着一丝飘忽的榛果香气，伴随一点儿碘的气味留下略为收敛的涩味。这滋味可能是喜欢的人很喜欢，不喜欢的觉得很奇怪吧！
波尔多西南边的阿卡雄海湾是全欧最大的生蚝苗供应地，海水温暖，有很多淡水溪流的注入，是生蚝繁殖的绝佳地点。这里的生蚝以凹型生蚝为主，偶尔也会产一点儿扁型的，口味上因为混有淡水，所以海水的天然滋味就淡了，比较温和，大众接受度高。
地中海沿线生蚝重要产地在半封闭的多湾（Etang de Thau）,悬挂养殖，以Bouzigues扁型生蚝最受欢迎，强烈的碘和榛果香味很特别。
诺曼底的扁型生蚝，这个离巴黎比较近，以前交通物流不很方便的时候，主要供给巴黎的。主要是海岸养殖，海水味挺重。据说还存在天然野生生蚝群没有遭到寄生虫袭击，不过应该很难吃到吧 。
好不好，除了产地还要看大小和重量，这也是生蚝分级的主要标准。不是越大越好吃，太老的要养好几年，风险大，肉质偏硬。太小的味道很淡，肉质软，一般三到五年，凹型的三年够了。西欧环境下的生蚝贝壳会有痕迹，两圈表示一年，所以自己吃的时候算算就知道了。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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