如何腌榨菜？

榨菜作为我国的四大腌菜之一，由于味道鲜香爽脆而深受人们的欢迎和喜爱。腌制榨菜所用的原料，一般为茎用芥菜，也就是我们常说的青菜头，其质地鲜脆爽口，因此十分适合加工制作成为榨菜。

至于榨菜的制作工序，也是十分的讲究。首先是将新鲜收获的青菜头去掉叶子，留下根茎。这个时候要依据根茎的大小选取不同的加工方法，小的根茎保持整形，大的根茎要一切为二。

第二步，用竹丝将这些根茎串联起来，并且保持每个根茎之间的间隔，这样才能使得水分得到蒸发。

第三步，将串好的菜头放在通风条件良好的地方，等待菜头的表面因为水分流失而变得干燥起皱，菜头的肉质萎缩的时候，将这些串好的菜头取下来，用清水进行反复的冲洗。

第四步，将洗干净的菜头放入盐水中进行浸泡，经过一段时间之后再将菜头中浸入的水榨出。

第五步，将上述加工之后的菜头进行调味，如果自己享用可以依据自己的口味进行不同味道的选择，例如麻辣、五香、鱼香等等。这样做出来的榨菜坯会极具风味。

最后，将制好的榨菜坯进行装罐。这虽然是最后一个步骤，但却十分的关键。一般来说，装罐的方法为加压装罐法。装罐之后需要进行存放，在经过几个月之后即可打开食用。

经过上述的方法，青菜头就成为美味的榨菜，得到了众多人们的喜爱。

（GSJ）

文章来源：网络整理

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