做菜的时候，如何正确使用盐？
中国有句古话，百味咸为先。盐在我们日常生活中是很重要的一味调味品，几乎每天你都离不开它，今天你做菜的时候可以不放糖，不放醋，但是大多情况下，你不可能不放盐。但是对于盐的使用，很多人其实是存在误区的。
比如当你做菜的时候，什么时候放盐呢？这就是一个很关键的问题，有的人喜欢一开始就将盐放入，有的喜欢最后才加入盐，其实都没有错，关键是看什么菜，或者什么烹制方法。一般来说，汤类，炖菜之类的，需要早点放入盐，这样做的目的在于让盐更早的进入食材中 ，有助于入味。但是对于煎炒类的，比如中国拿手的爆炒等等，盐最好就最后放了，在高温情况下，平时非常稳定的氯化钠和碘就可能发生一些不好的反应，所以最好是在食物已经快熟的时候，放入，利用余温就可以融化盐了。这样不会产生对人体有害的物质。
中国人喜欢吃腌制类的食物，但是很多人其实腌制食物时，并不会合理用盐。腌制鱼肉的时候，最好不要用粗盐，要用那种细盐。因为鱼肉很细嫩，粗盐会把鱼肉的嫩口感完全处理掉。
腌肉的时候，最好呢，是买回来后，先用盐擦抹一遍，然后擦掉。太早地加入过多盐分，盐会过早的融化到肉中，肉里面的水分会过早渗出来，食材会遭到很大程度的破坏，但是并不意味不加盐，适量的用盐处理，可以有效的保质。
但是这种情况也有例外的，比如现在很多人喜欢喊上几个朋友，一起出去烧烤，事实上，如果你要烤制一些大一点的肉类，比如羊肋骨啊，最好前几天就开始腌制，这样有利于浓缩羊肉的风味，烤制的时候，也更好吃。
处理蔬菜的时候，最好也不好提前用盐处理，蔬菜含水比较高，太早加盐，会让蔬菜变得又软又烂，口感并不好。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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