烤鱼选什么鱼最好吃？

我就吃过巫山万州烤鱼、江边城外烤鱼，还有不知名的烤鱼店。烤鱼虽然主要看烹饪技艺很重要，但是不同的鱼确实味道有差，所以点菜的时候才会有选项什么鱼。

有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，就不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。烤鱼，虽然源起巫山万州，但不同地区的烤鱼都各有特色，所用的鱼也不同。无法绝对地说哪种鱼更，美食客都有自己的衡量标准的喜好，也好。

如果从杂食和食草区分，更偏向选择食草类的鱼，因为杂食类的鱼， 虽然体积大，长得也快，但生存水质要求很低，耐低氧，污染严重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鲶鱼虽然刺少，但肉质一般。《随息居饮食谱》所言：“鲶鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”虽然，鲶鱼有很高的食用价值，有滋阴补气，开胃的功效，但我还是很少吃鲶鱼，主要是觉得水质不干净，肉质差。

如果是考虑鱼刺的多少，虽然草鱼、鲫鱼都是食草类的鱼，但由于刺比较多，不便于小孩食用。

选鱼的时候，可以结合你所在地区产鱼的特点。比如两广，云南地区的罗非鱼比较常见，而且新鲜，罗非鱼所做的烤鱼也别有一番风味，加之价格在五十块钱左右，性价比绝对是烤鱼中最高的。还有广西的黑鱼也比较常见，水质好的地方产的黑鱼，肉质鲜美而且刺少，也十分适合做烤鱼，但我个人对黑鱼和鲶鱼都比较排斥，可能是因为长得太过凶猛了。如果在武汉，那当地的武昌鱼所做的烤鱼也是可以尝试一下。

一般情况也可选择比较保守地选择清江鱼，虽然清江鱼和鲶鱼长得很像，但清江鱼正如其名，在水质较好的清江中成长，其个头也不会太大，肉质也自然香美，关键刺还少。其次是草鱼，当然经济宽裕的话，我会选择海鲈鱼。

文/GSN