鲁菜是如何形成的？现在发展如何？

这个问题不同的人应该会有不一样甚至相反的答案，鲁菜一直在八大菜中啊，发展挺好，也有说鲁菜没落了，平时很少听说鲁菜。因为菜系本来就是地域特色为主的，话说我在江浙这边，确实很少提鲁菜的名字，可能在齐鲁大地和北方很多城市，它是非常热门的。还有一点，菜系说法其实现在不那么流行了，平常吃饭你会说“今天我们去吃什么菜系吗”？估计很少，而且大部分餐厅的菜品涉猎广泛，在主打特色菜系基础上会考虑当地消费者喜好，作出相应调整。

鲁菜，产生于齐鲁大地，由济南菜和胶东菜构成，素有“北食代表”的美誉。山东境内多山，丘陵和平原相互交错，东面是绵长的海岸线，北面是我国的内海渤海，气候温润，物产丰富，而且处于南北交通要塞，为鲁菜的产生和发展传播提供了条件和可能。

在距今7000多年前到4000多年前的大汶口文化、龙山文化遗址出土的灰陶、红陶、蛋壳陶等饮食烹饪器具造型优美，无与伦比，那说明在新石器时代山东地区已有了较高的饮食文明。春秋战国时期，鲁国是孔子的故乡，在那时他已经提出了很多关于饮食的主张和理论。从秦汉到南北朝，山东菜逐渐形成了自己的独特风格和一定的体系，在原有基础上吸收了北方各民族饮食的精华，增加不少新技法和新菜品，北魏贾思勰的《齐民要术》中写了山东菜100余种。之后的隋唐到两宋，菜品逐渐大众化，就是从豪门走向市肆。最繁荣的时候肯定在明清时期，一是引入了不少食物原料，如燕窝、熊掌、猴头菇、鹿肉、驼峰等，煎、炒、烹、烧、扒、炖各种技法不断细化；二来孔府菜及其配器的豪华典范。所以，当时鲁菜已经流传到京津、华北和东北各地，称为宫廷菜的“主体”，因此才被称为“北方菜”，至今北京菜中还有不少鲁菜的工艺和菜品痕迹。

现在的鲁菜分为几个流派：一济南风味（指济南、德州、泰安一带），荤菜口味： 葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。二胶东风味（福山，青岛、烟台、威海一带），菜品中海鲜比较多，比如海螺、加吉鱼、鲍鱼、大虾等。 三孔府菜：由家常菜和筵席菜组成，菜名富有文化特色。一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，带子上朝，玉带虾仁…具体什么得看菜单喝实物了。

九转大肠

葱烧海参

文／GSN