蕹菜是什么？能吃吗？怎么做好吃？

蕹菜其实就是空心菜，是可以食用的。因为蕹菜生长的时候对水份的要求比一般蔬菜要高，所以蕹菜在我国北方，尤其是在西北高原地区是比较少见的，主要还是生长在长江流域以南的地方。

蕹菜的滋味确实很不错，俗话说：新出蕹菜芽，胜过猪油渣。多年以前，在广东的一家饭店吃饭，席间点了一个“翡翠鱼球”，本以为是这道菜是用菠菜做的。没想到上来之后才知道是炒蕹菜上面加上几颗鱼丸，因为叫做“翡翠”的菜肴一般用的是菠菜或者油菜叶，第一次看到用蕹菜的，所以当时觉得挺有意思的。而且蕹菜经过烹饪，其翠绿色比菠菜要更加的明快，我非常喜欢它那绿白相间的清淡色泽，而且味道也很鲜美。清朝黄宫秀在《本草求真》中就说：（蕹菜）较之菠薐、苋菜、菾菜为更胜耳。用蕹菜配上鸡、鸭、鱼、蛋，或是豆腐、百叶，就足够做出款待宾客的美食了。当然也可以素炒，不过在摘菜时注意要捏破中空的茎秆，这样在炒的时候会更加的入味，然后在调味时加上蒜米，或是胡椒粉，或者腐乳汁，便会做出风味不同的家常菜了。蕹菜也受很多人喜爱，比如章太炎先生也很喜欢吃蕹菜，每至夏日，几乎每天都要吃上那么一顿。

夏季食用蕹菜可以让人开胃，清代的吴其浚在他所著的《植物名实图考》中就有这么一段记载：“余壮时以盛夏使岭南，瘅暑如焚，日啜冷齑，抵赣骤茹蕹菜，未细嚼而已下咽矣。每食必设，乃与五谷日亲。”

记得小时候，到了夏季，蕹菜算是家里餐桌上的常客。母亲尤喜白灼。可能因为是年少爱口味重的食物，加上吃的太频繁，所以并不是很喜欢这种食物。反倒是长大以后，在外面吃多了，觉得这口味清淡的蕹菜滋味甚是不错，尤爱蒜泥空心菜。算是去饭馆吃饭必点的，不过也要看运气，有的时候，这种蒜泥时蔬菜倒是菠菜和生菜多上一点。

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