芋头怎么做比较好吃？
“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”这首诗中描写的美味便是芋头了，其做法是制作成芋头粥，也就是“玉糁羹”。芋头煮粥十分的方便，加米或者不加米均可，因为它自己就可以制成浓稠的汤。
而在江浙一带则有一种很普遍的吃法，那就是将芋头刮去皮，切成小拇指粗细的条，和当地特产的大颗青菜一同熬煮，再撒上一些青蒜花，芋头和青菜浓郁的鲜香再融合上蒜香，吃起来热气腾腾，滑、软、酥、糯、粉兼备，如果还蘸上一些酱油，即使是在严寒的冬日，也会让你有温暖之感。而且这个吃法是由来已久的，在《随园食单》中就有记载：“芋煨极烂，入白菜心烹之，加酱水调和，家常菜最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”
另外芋头还常常做成点心，记得我小时候，常在小摊上买一种“糖芋头”，这是小贩自制的，其做法是将鸡蛋大小的芋头蒸熟去皮，一头切平，剞上花刀，再加油、糖，扣在锅中煎成金黄色取出，上面缀上青红丝，吃起来甜糯而不失芋头的香，价廉而物美。还有一种就是“蜜饯芋片”，也是极其美味的芋头小点心，其做法是将芋头切成片，下入煮沸的白糖汁中熬煮，等到芋片半透明时，加入糖桂花再略煮一会，起锅装罐可以久藏不坏，对于爱吃甜食的人来说是百吃不厌。
在广东还会出现用芋头做成的菜，像比较常见的是一种名为“芋角”的美食，即以芋泥和面拌匀做皮，包馅经油炸而成的饺子，由于制法或馅料的不同，品种不少，如“鸡粒芋角”、“双皮芋角”等，港澳地区还出来了一种“迷你芋角”，甚是有趣。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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