北京菜有什么特点？
北京菜的与众不同和它的地理位置、历史形成有很大关系。
北京这个地方自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后辽、金、元、明、清五朝的都城，所以饮食方面可谓兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系。地理环境上看，这属于北方草原经济和中原农业经济的结合部，农业和畜牧业都有，主食以面食为主，米食为辅；副食中肉类所占较大比重，尤其是羊肉。
为什么说兼收并蓄是北京菜的一大特点呢？ 其实是说它博采众长，有几类重要菜式组成。
在明清两代，在北京开饭店的大部分是山东人，所以说山东菜对北京菜系形成影响深远，山东的胶东派和济南派在京相护交流，形成爆、炒、炸、熘、蒸、烧主要烹饪技巧。
另外还有清真菜，以牛羊为主原料，著名的“全羊席”用到了羊身上的各个部位，制作出上百种菜肴，另外像“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”都是由来已久，深受大家喜爱的北京菜代表。
第三个方面，是不得不说的宫廷菜，既然经历过数个朝代，所以自然有些宫廷菜流传。现在见到的多是明清时期传出的，著名的抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等，其实宫廷菜除了菜谱，表达的更多是一种做菜要求，比如配料的严格规定，主次严格区分，不能影响主料的口味，调料不能随便加等。
抓炒鱼片
官府菜中也是北京菜的组成部分，代表性的谭家菜，讲究原汁原味，咸甜适中。
谭家菜代表：黄焖鱼翅 所以，之前有人问北京菜为啥没有被选入八大菜系中，可能就是因为它融合得太多了，品种和口味极其丰富。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )