苏州鲃肺汤是一道怎样的菜？为什么说有钱也难买？
对于鲃肺汤，苏州人再熟悉不过了。作为一道苏州著名美食，鲃肺汤有着深厚久远的历史渊源。鲃肺汤大概发源于清末的江苏吴县木渎镇，当时难得一尝，至现在已经发扬光大，在苏州市区很多地方都能吃到。
不了解鲃肺汤的人，可能会好奇，鲃肺汤里的“鲃肺”到底是什么奇珍异宝。其实，鲃肺指的是斑鱼肝。至于为何斑鱼肝最后被称为鲃肺，这大概是因为当地方言造成的误会吧。对此，苏州民间有一个很常见的说法：鲃肺汤原本为“斑肝汤”，后来民国大家于右任受友人之邀来吴地做客，席间品尝到了当地的斑肝汤，对这道美味赞赏有加，并询问此为何物。当地人用吴语回答，于右任误将“斑肝”听成“鲃肺”，遂造就了一段美丽的误会。于右任凭借自己的影响力将这道美食宣传开来，所以今人大多不再说“斑肝汤”，而称其为“鲃肺汤”。
斑鱼的滋味，当属河鲜之中的佼佼者。斑鱼肝大而肥嫩，斑鱼一身之精华，集中在肝，这就是鲃肺汤何为能够受当地人如此追捧的原因。清代的大美食家袁枚也早早认识到这一点，他在《随园食单》里记载道：“斑鱼最嫩，剥皮去腥，分肝肉两种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分……”如今鲃肺汤的烹饪，很好地继承了鲃肺汤技法精髓，即注重对斑鱼肝本味的保留。根据很多老师傅讲，烹饪上好的鲃肺汤，是不会放油的，将鱼肝片成片后，配以火腿和菜心，清蒸即可成汤，这样可以最大程度释放出斑鱼肝的滋味。有机会的话，一定要去亲自一尝。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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